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Quali fagioli sono più sani: bianchi o rossi?

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I fagioli sono stati portati in Europa dal Sud America e dall'India molti secoli fa, e gli europei l'hanno adorato. Lo stesso imperatore Napoleone trattava la cultura con grande rispetto, definendolo "cibo per la forza e il cervello". È stato portato in Russia dalla Francia, quindi per molto tempo l'abbiamo chiamato "fagioli francesi". Nonostante la sua origine esotica, i "fagioli francesi" si sono rapidamente depositati nella nostra cucina, e la zuppa con fagioli ora occupa un posto onorevole tra i piatti tradizionali russi.

La composizione della cultura può essere definita unica: in termini di valore nutrizionale e nutrizionale, si avvicina alle proteine ​​animali, ed è proprio i fagioli a sostituire costantemente la carne con i vegetariani. Non c'è grasso nei fagioli, anche il colesterolo, ma c'è un'enorme quantità di vitamine e microelementi.

I fagioli contengono: vitamine A, B, PP, C, potassio, rame, magnesio, calcio, cromo, acidi organici, aminoacidi.

La verdura regola la quantità di zucchero nel sangue, non permettendo al glucosio di "saltare". I fagioli sono indicati per la prevenzione del diabete, la stimolazione della motilità intestinale, il sollievo dalla stitichezza. Nei fagioli ci sono le saponine, che sono riconosciute come elementi efficaci per la prevenzione del cancro. Alcune varietà sono fuori scala dalla quantità di antiossidanti.

Varietà di fagioli secondo la stima più prudente di oltre 90, in modo che tutti possano scegliere il preferito, per inserirlo nella dieta quotidiana.

I benefici dei fagioli rossi per il corpo a causa dell'enorme contenuto di antiossidanti (anche più del ribes!), Tiamina, triptofano, preziosi aminoacidi, una grande quantità di proteine ​​- 8 g per 100 g di prodotto. I fagioli saturano, rallentano il processo di invecchiamento, fungono da fonte di proteine ​​vegetali sane, motivo per cui i nutrizionisti raccomandano l'inclusione di fagioli rossi nella dieta per le persone in età pensionabile e di volta in volta sostituiscono carne e pesce con esso.

Le migliori varietà sono considerate - Skorospelka (gustoso con chicchi ordinati e allungati), Pomodoro (ideale per lobio georgiano, zuppe, svernanti invernali), Tashkent - è coltivato in Asia, dove amano per un piacevole sapore leggermente dolciastro.

I fagioli bianchi sono i più gustosi e friabili. È ideale per preparare zuppe e purè di patate, che sono facili da servire come contorno per pesce o carne. I vegetariani hanno imparato a cucinare una varietà di piatti interessanti dai fagioli bianchi, dalle torte ai dolci. Ha un sapore dolciastro e nessuna amarezza, che la varietà rossa "pecca".

Dal punto di vista dei benefici per il corpo, i fagioli bianchi non hanno prezzo. È una fonte di calcio, magnesio, fluoro (indispensabile per la salute dello smalto dei denti). Ha zinco necessario per il sistema riproduttivo umano. C'è anche iodio in fagioli bianchi, che ogni secondo abitante della Russia centrale sperimenta una carenza di vitamine B e PP di bellezza.

Si ritiene che una donna dovrebbe mangiare fagioli bianchi per rafforzare le ossa, inoltre, questo tipo ha un leggero diuretico ed è utile per la tendenza al gonfiore.

Tre varietà di fagioli sono molto popolari nella nostra zona: occhio nero (con un piccolo punto nero), Chali - frutti grandi e maturi in cottura e fagioli nevi - piselli con un alto contenuto di ferro. Tutte e tre le varietà crescono bene e portano frutto nelle trame di dacia e non sono affatto capricciose nelle cure.

In Russia, il fagiolo nero è noto solo agli intenditori di piatti nazionali dell'America Latina. Può essere bordeaux scuro (varietà Kindi) o bluastro-nero (la varietà si chiama Preto). In forma finita, questi fagioli sono di sapore dolciastro e hanno un sapore pronunciato di carne affumicata.

Vi sono prove che i fagioli neri sono i più utili tra tutti i tipi di fagioli. Tutti i nutrienti insiti in questa coltura vegetale sono concentrati, in modo che siano i fagioli neri a pulire meglio i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, migliorare la funzione cerebrale, migliorare l'immunità e persino proteggere dal cancro e dal diabete di tipo 2.

La struttura dei fagioli è più densa, cucinano più a lungo. Forse questo è il motivo per cui in Russia raramente viene mangiato. Ma in Brasile - un vero culto dei fagioli neri. I brasiliani adorano la varietà Preto e solo da essa preparano il faijoad nazionale. I fagioli neri si sposano bene con pomodori, erbe, spezie e, se non l'hai ancora scoperto, è tempo di comprare un pacchetto e cercare di stufare i fagioli.

fagioli

Fagiolini possono essere considerati un vero regalo per tutti gli amanti del cibo sano e salutare. È di sapore dolciastro, molto tenero e i benefici in baccelli verdi sono innumerevoli.

I fagiolini sono noti per la loro capacità di accelerare i processi metabolici, rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo e saturarli a lungo.

Alto contenuto di zolfo guarisce le malattie infettive intestinali e il ferro aiuta la formazione di globuli rossi nel sangue. Ed è utile agli uomini per la prevenzione delle malattie del sistema genito-urinario, fino all'adenoma prostatico.

I fagiolini sono ampiamente coltivati ​​in Asia - sotto il sole del sud i baccelli crescono più a lungo, più succosi, più dolci. Ci sono belle varietà di viola, che sono in umido con spezie e mangiate come piatto separato.

Fagioli asparagi - essenzialmente lo stesso baccello. Così nel linguaggio comune si chiama la mano verde, cioè i frutti acerbi dei soliti fagioli. I fagioli di asparagi vengono coltivati ​​attivamente in Indonesia, India, Turchia e vengono consumati in grandi quantità. Tuttavia, le esportazioni di fagioli sono coltivate in Cina e in Kenya. Questi paesi sono oggi leader nella produzione di fagioli di asparagi e vendite globali.

Non tutte le varietà di fagioli di asparagi sono ugualmente buone per la salute, e anche non tutte possono essere mangiate: le varietà bombardate vengono coltivate solo per motivi di cereali, i loro baccelli diventano rapidamente rigidi, baccelli commestibili solo in varietà universali.

I nutrizionisti credono che i fagiolini devono essere presenti nella dieta: viene preparato molto rapidamente, si sposa bene con tutte le verdure, carne, benefici delle spezie, assorbendo rapidamente il gusto delle spezie. Questi fagioli sono gustosi in scatola, freschi e non perdono le loro proprietà quando sono congelati. Le varietà di asparagi adorano in Belgio - è apprezzata per il suo alto contenuto di fibre, facilità di preparazione, gusto e nutritività.

Tuttavia, non bisogna confonderlo con un'altra pianta della famiglia degli "asparagi" (i germogli della pianta sono chiamati asparagi): si tratta di una cultura completamente diversa, non correlata alle varietà di fagioli.

Fagioli in scatola - Proprietà utili

Fagioli in scatola, in linea di principio, lo stesso nutriente, utile, ricco di proteine ​​e fibre. I fagioli in scatola hanno un enorme vantaggio: è pronto. Per questo motivo, è facile aggiungere alle zuppe, alle insalate e riscaldare semplicemente come contorno allo stesso pollo o pesce.

Utile ancora i fagioli nel loro stesso succo. Nel ripieno di pomodoro, provoca spesso bruciore di stomaco, irritando la delicata mucosa gastrica.

In Russia, i fagioli vengono spesso utilizzati per cucinare insalate, ad esempio con cracker e bastoncini di granchio. E da lì solo per cucinare il lobio georgiano in fretta: basta scaldare i fagioli, cospargere di erbe, luppoli-suneli e noci.

Benefici e danni per i bambini

I fagioli sono ricchi di proteine ​​e raramente causano allergie, quindi i pediatri possono introdurli nella dieta di un bambino già da 7-8 mesi e somministrarlo con pezzi di coniglio o pollo.

Le varietà bianche e rosse sono considerate più difficili da assimilare dal tenero stomaco di un bambino, quindi non è consigliabile darlo fino a 3 anni. Ma poi puoi cucinare una zuppa di verdure leggere con, per esempio, con carote, cipolle e pomodori.

Utilizzare per la perdita di peso

Il consumo regolare di legumi è molto utile per chiunque dimagrisca. Un'attenzione particolare è meglio attivare varietà di fagiolini. Questo è un prodotto a basso contenuto calorico ed è rapidamente assorbito dallo stomaco.

Per 100 g del prodotto ci sono solo 31 Kcal, in modo che tutti i piatti dai baccelli verdi (se non li si stufano in un'enorme quantità di olio vegetale), si ottengono leggeri e dietetici. È interessante notare che tutti coloro che mangiano costantemente i fagiolini verdi si vantano che i chili non tornano e il peso continua a scendere.

In quale forma sono più utili i fagioli?

Mangiare i fagioli meglio bolliti, in umido con verdure, spezie. È un vapore molto gustoso: per questo, è semplicemente bollito per una coppia, preparare per esso una salsa di rosmarino, olio d'oliva e succo di limone. Puoi preparare insalate con fagioli, aggiungendo un sacco di erbe fresche, pinoli (una manciata), zenzero secco.

I fagioli bianchi, rossi e neri devono essere ammollati: altrimenti cuocerà per ore. Ma dopo l'immersione il tempo di cottura si riduce di parecchie volte.

Se aggiunto alle zuppe, è meglio farle bollire in acqua: la zuppa sarà nutriente. E, naturalmente, non una sola varietà di fagioli sarà utile se mangi spesso cibi grassi con la carne, li condisci con panna acida, burro, stufato o frittura nello strutto, ma dovresti assolutamente concederti con un ricco faijoad.

Controindicazioni e possibili danni

Nonostante tutte le sue meravigliose proprietà, i fagioli possono essere dannosi. Ad esempio, non può essere mangiato crudo: il vegetale contiene la lisina tossica per gli esseri umani, che scompare dopo il trattamento termico.

Nelle malattie acute del tratto gastrointestinale - ulcere, colite, gastrite - dai piatti con fagioli devono essere scartati: i fagioli sono considerati buoni alimenti per l'uomo e sono assimilati con difficoltà.

Usando bianco e rosso

Il valore nutrizionale dei fagioli è stato a lungo provato e nessuno dubita. In essi, la natura mantiene un equilibrio tra proteine, grassi, vitamine e minerali, e precisamente:

  1. Le proteine ​​vegetali vengono assorbite rapidamente, saturando il corpo umano senza sovraccaricarlo.
  2. La fibra alimentare è necessaria per il normale funzionamento del tratto digestivo.
  3. La percentuale di carboidrati fornisce energia sufficiente senza aumentare il peso corporeo.
  4. Mangiare fagioli aiuta a migliorare il processo di scambio.
  5. Il potassio e il magnesio contenuti in prodotti preparati con fagioli di fagioli, stabilizzano il cuore, migliorano le condizioni dei vasi sanguigni.
  6. Un effetto positivo sul sistema nervoso è fornito dalle vitamine del gruppo B contenute nella pianta.
  7. Il sistema urogenitale, il fegato, i reni sono migliorati e il processo di recupero delle cellule viene accelerato.

Nonostante il fatto che i fagioli rossi e bianchi siano rappresentanti della stessa specie e le loro proprietà di base siano identiche, tuttavia, vi sono alcune piccole differenze tra loro, ad esempio:

  • contiene una grande quantità di antiossidanti
  • rallenta il processo di invecchiamento delle cellule
  • I componenti principali sono vitamine A, K, C, PP e gruppo B,
  • contiene zinco, potassio, ferro, rame e altri minerali,
  • l'introduzione alla dieta normalizza il livello di pressione, così come lo zucchero nel sangue,
  • in cucina utilizzata per fare salse, insalate invernali o estive, antipasti, un certo tipo di zuppe.

  • contiene una grande quantità di fibra,
  • è a basso contenuto calorico,
  • contiene vitamine A, K, C, PP, E e gruppo B,
  • migliora l'aspetto, rinforza i capelli, le unghie,
  • attiva il cervello,
  • Per il suo sapore delicato, è spesso usato per preparare zuppe, insalate, purè di patate.

Nelle calorie, le varietà bianche e rosse differiscono solo leggermente. Tuttavia, gli atleti preferiscono esattamente le varietà bianche, poiché sono meglio e più velocemente assorbite dal corpo.

Per le persone impegnate in pesanti lavori fisici, è preferibile mangiare le varietà rosse di fagioli. Forniranno energia per più tempo.

Per le donne incinte, è meglio mangiare fagioli rossi, che sono caratterizzati da una grande quantità di acido folico, che è necessario per la formazione del sangue, oltre a contribuire alla moltiplicazione cellulare.

Per le persone con diabete, i fagioli bianchi sono più preferibili, normalizzando i processi metabolici del corpo, riducendo i livelli di zucchero nel sangue.

Ma per coloro che hanno problemi digestivi o hanno malattie croniche del tratto gastrointestinale, è necessario mangiare i fagioli con cautela, indipendentemente dal colore. Dal momento che questo può portare a esacerbazioni della malattia.

Qual è la differenza?

Ci sono più di 250 varietà. Qual è la differenza tra un tipo e l'altro? Capire questo non è così difficile. Caratteristiche distintive di tutte le varietà l'una dall'altra, è la quantità di sostanze nutritive che compongono la composizione, come sono mantenute durante il trattamento termico.

La differenza nelle varietà inizia con la comparsa di piante, fagioli e fagioli stessi. Finire la composizione chimica.

specie

La varietà di varietà è divisa in categorie, è difficile evidenziarle. È meglio fare riferimento alle classificazioni per apprezzare la diversità.

Diviso in 2 tipi principali:

  • Fagioli asiatici, semi lunghi e piccoli.
  • Fagioli americani a fagiolini grandi.

Secondo la struttura del cespuglio emettere:

L'uso dei frutti comporta la seguente classificazione:

Per il tempo di maturazione:

Per dimensione del seme:

La base di un'altra classificazione è il colore. Ci sono:

  • bianco,
  • rosso,
  • nero,
  • colore e molti altri.

La cultura bianca ha meno proteine ​​dei fagioli rossi. È raccomandato per le persone in sovrappeso e gli anziani. L'uso di tale prodotto migliora il funzionamento del cuore e libera i vasi sanguigni.

I semi bianchi sono richiesti tra i residenti estivi, quindi gli allevatori hanno allevato molte varietà. Tra loro è il più vario, tra cui cespuglio, ricci e molti altri tipi.

Tra le proprietà benefiche di protezione contro l'invecchiamento precoce. Dal momento che contiene antiossidanti che rimuovono le sostanze nocive dal corpo.

Varietà popolari tra i residenti estivi:

Vedi anche i benefici e i danni dei fagioli rossi per il corpo umano

Una varietà rara che ha un basso grado di distribuzione tra i residenti estivi. Ma non meno utile. A causa dell'alto contenuto proteico può sostituire la carne. Normalizza l'intestino.

Ne esistono poche varietà, ma le seguenti varietà sono diffuse:

La particolarità dei fagioli neri è che viene utilizzato per cucinare qualsiasi piatto senza restrizioni.

I fagioli, che appartengono a questo tipo, sono coltivati ​​dai residenti estivi a causa della ricca composizione chimica di sostanze utili. L'uso di fagioli di asparagi ha un effetto benefico sulla pelle e sui capelli.

  • Scuba.
  • Regina viola
  • Caramel.
  • Re dell'olio.
  • Secondo e altri.

Le varietà di coltura sono dietetiche, quindi vengono attivamente consumate dalle persone a dieta.

In quale forma è più utile

I fagioli vengono conservati a lungo, ma a condizione che vengano osservate le misure necessarie. I residenti estivi fanno una domanda in quale forma è più utile usare la cultura. Sicuramente la risposta non funziona, dovresti considerare tutte le opzioni possibili.

In questa forma, i fagioli non vengono utilizzati, in quanto contengono sostanze tossiche che possono causare avvelenamento.

Come scegliere

Quando si sceglie, si dovrebbe guardare attentamente l'aspetto. Fagioli di scarsa qualità rovineranno il gusto e, inoltre, possono danneggiare il corpo.

Segni di alta qualità:

  • Fluidità.
  • Nessuna targa
  • Niente impurità
  • Superficie liscia
  • Semi della stessa dimensione

Molto spesso, i parassiti infettano i fagioli bianchi, quindi viene prestata particolare attenzione all'esame del suo aspetto.

Proprietà utili

I nutrizionisti hanno elencato i fagioli nell'elenco dei 10 prodotti più utili per l'uomo. Le proprietà di questa cultura sono note da molto tempo e tutti sanno quanto sia utile.

  1. L'uso del prodotto aiuterà a riprendersi dall'infortunio.
  2. La cultura satura il corpo di zolfo.
  3. Aiuta a normalizzare lo zucchero nel sangue.
  4. Previene l'insorgenza di un tumore.
  5. Stimola il lavoro dello stomaco e molto altro.

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Valutare gli effetti sul corpo aiuterà l'uso regolare.

Composizione e calorie

100 gr. i legumi crudi contengono 289 kcal e hanno bollito solo 110 kcal. La composizione chimica è caratterizzata da piccole deviazioni, ma in generale è quasi la stessa.

  • proteine ​​- 21,05 g,
  • carboidrati - 54,03 g,
  • grasso 2,02 g
  • pectina - 3,71 g,
  • cellulosa - 3,83 g,
  • acqua - 14,04 g,
  • monosaccaridi e disaccaridi - 3,11 g,
  • amido - 44,21 g,
  • cenere - 3,53 g.

Micro e macronutrienti che costituiscono la cultura: zinco, fluoro, ferro, iodio, fosforo, calcio, potassio e altri. Inoltre, contiene vitamine PP, B1,2,6,9. ed E.

I benefici dei fagioli

I fagioli hanno una ricca composizione proteica, quasi il 20% del peso totale. Gli amminoacidi sono rappresentati da gruppi di insostituibili e insostituibili, quindi tra i prodotti vegetali i fagioli sono equiparati alla carne. L'aminoacido essenziale triptofano è coinvolto nella sintesi di serotonina e melatonina - ormoni che sono coinvolti nel cambiare i ritmi del sonno e della veglia, forniscono buon umore, memoria, prestazioni, libido. Con la loro mancanza di sonno disturbato, la depressione si sviluppa. L'arginina ha un effetto ipoglicemizzante, che è utile per qualsiasi tipo di diabete.

La composizione della vitamina è rappresentata dai rappresentanti del gruppo B, A, C, PP. I cereali sono ricchi di minerali e oligoelementi. Rame, potassio, magnesio, zinco, ferro aumentano l'uso dei fagioli nella qualità della prevenzione e della cura di molte malattie. Ad esempio, anemia, in cui vi è una diminuzione dell'emoglobina dovuta a carenza di ferro. Nei fagioli è disponibile e la vitamina C ne migliora l'assorbimento.

Una grande quantità di potassio lo rende indispensabile per le malattie cardiache, specialmente per disturbi della conduzione e del ritmo cardiaco, così come per l'aterosclerosi. Proprietà utili per il sistema urogenitale sono prevenire la formazione di calcoli, eliminare l'edema, l'impatto sulla funzione sessuale negli uomini.

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Опасность употребления фасоли

Casi di avvelenamento grave di fagioli sono raramente registrati. Questo di solito accade a causa dell'ignoranza delle sue proprietà tossiche o del trattamento termico insufficiente. Riguarda la composizione. I fagioli crudi e i suoi baccelli contengono glicoside di fiale di ferro e proteine ​​della lectina, che sono sostanze tossiche. L'eccessivo consumo di fagiolini verdi provoca danni alla mucosa intestinale (vedi Intossicazione intestinale).

I fagioli secchi sono avvelenati con fagiolini. Le sostanze pericolose vengono distrutte dal trattamento termico prolungato. Ma se produci torte piatte o frittelle di farina di fagioli, la probabilità di avvelenamento aumenta molte volte. Questi piatti sono preparati per un breve periodo, non più di 5 minuti, durante questo periodo le proteine ​​non hanno il tempo di rompere in composti sicuri e causare sintomi di avvelenamento.

L'intossicazione da fave crude si verifica nei bambini piccoli del paese che pensano che queste siano caramelle del genere. Puoi avvelenare i fagioli, usando le ricette della medicina tradizionale a base di cereali o baccelli crudi.

Sintomi di avvelenamento

I primi sintomi compaiono in 30-60 minuti dopo aver mangiato i piatti di fagioli:

  • nausea,
  • vomito in caso di avvelenamento,
  • dolore addominale nell'ombelico,
  • diarrea, gonfiore.

Il corpo perde liquidi insieme a vomito e diarrea, che si manifesta nei sintomi:

  • debolezza
  • sete e bocca secca,
  • mancanza di sudorazione e minzione,
  • perdita di carico.

Con la cura adeguata, i sintomi si calmano dopo poche ore. Forse mantenendo la debolezza per diversi giorni.

Le sostanze tossiche agiscono esclusivamente sull'apparato digerente, pertanto non è necessaria la terapia sistemica. Il trattamento di avvelenamento da fagioli inizia con la lavanda gastrica. Per fare questo, bere una quantità significativa di acqua (almeno 1-1,5 litri). Provoca il vomito premendo sulla radice della lingua.

Gli assorbenti intestinali contribuiranno ad eliminare le tossine dal corpo. Puoi usare Enterosgel, Polysorb per l'avvelenamento, Smektu. La reidratazione durante la disidratazione viene effettuata con soluzioni saline speciali (Regidron, Hydrovit), tè alle erbe, tè, composta di frutta secca.

I farmaci per la diarrea, che inibiscono semplicemente l'escrezione delle feci, non possono essere assunti. Questo porterà a un ritardo delle tossine nell'intestino e ulteriori danni alle sue mucose.

Attenzione! Se i sintomi di avvelenamento grave si verificano in un bambino, una donna incinta o una persona anziana, è necessario consultare un medico!

L'aiuto dei medici sarà necessario in caso di deterioramento sullo sfondo delle attività in corso, grave disidratazione, comparsa di convulsioni, striature di sangue nel vomito o nelle feci.

prevenzione

Non dovresti controllare da solo se è possibile avvelenare i fagioli grezzi. Al fine di evitare la necessità di affrontare con attenzione i problemi di cottura da esso. Non è consigliabile lasciare i fagioli mezzo-bolliti, se non si ha il tempo di preparare il piatto, e mangiarlo come tale. E nelle ricette che richiedono la farina dei legumi, puoi preferire il pisello invece della farina dei fagioli. Pancake da forno e torte di farina di fagioli porta a conseguenze indesiderabili.

Se qualcuno è appassionato di syroedenie, non si dovrebbe estendere questa regola ai baccelli e ai fagioli. Le ricette per la medicina tradizionale con fagioli crudi dovrebbero causare attenzione.

Chi è il fagiolo è controindicato

Nella vecchiaia, è meglio astenersi dal mangiare fagioli. Provoca gonfiore, che influisce negativamente sul decorso di malattie come l'ernia esofagea, la malattia da reflusso, l'ipertensione portale.

I fagioli di purina in fagioli possono causare l'aggravamento di gotta e giada. La sua presenza nella dieta di pazienti con ulcera gastrica o duodenale, pancreatite, colite, colecistite è indesiderabile. I bambini fino a 2-3 anni sono anche meglio senza piatti da rappresentanti di legumi.

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Metodi di archiviazione

Esistono tre modi principali per memorizzare i fagioli:

  • essiccazione (i chicchi essiccati sono conservati a -5 ... + 5 gradi in sacchi di tela, barattoli di vetro o scatole di cartone),
  • congelamento (i cereali preparati sono disposti in sacchetti di plastica),
  • conserviera.

Ogni metodo ha le sue raccomandazioni per il mantenimento della quantità massima di componenti utili.

Cibo di stile di vita

I fagioli sono un intero deposito di oligoelementi: calcio, magnesio, ferro, ecc., Oltre a proteine ​​e amminoacidi essenziali. Il contenuto proteico dei fagioli può competere con la carne. C'è poco grasso nei suoi chicchi, quindi i fagioli sono perfetti per preparare vari piatti dietetici. Ci sono molte varietà di esso. E molti cuochi, casalinghe, nutrizionisti e agronomi discutono costantemente su quali fagioli sono più sani: bianchi o rossi.

Tuttavia, oltre ai notevoli benefici, i fagioli contengono anche alcuni composti che complicano la digestione e causano un'aumentata formazione di gas - questi sono oligosaccaridi.

Per rimuovere queste sostanze indesiderabili, è necessario immergere i fagioli prima di cuocere per diverse ore. Quindi questa acqua dovrebbe essere drenata, non si dovrebbe usare nelle zuppe o nei piatti principali.

Varietà di varietà

Ci sono circa un centinaio di varietà di questa pianta sudamericana. Diverse varietà di fagioli si differenziano per forma, dimensione e colore. La dimensione dei fagioli maturi varia da un pisello a un frutto di diametro medio. Sono neri, bianchi, chiazzati, viola, marroni, bordeaux, rossi. E alcune delle varietà danno semi di tutte le sfumature di diaspro.

Rosso contro bianco

I rinomati chef, gli autori dei famosi "Libri sul cibo gustoso e sano", preferiscono i fagioli bianchi, riferendosi non all'utilità, ma alla sua struttura più morbida.

I nutrizionisti dicono che i tipi rossi di legumi sono più nutrienti rispetto alle controparti bianche e contengono 2-3 volte più calorie. In questo senso, i fagioli rossi sono più utili per le persone attive che sperimentano una forte attività fisica sul lavoro o nello sport. Le varietà bianche, al contrario, sono preferibili per coloro che soffrono di sovrappeso.

Per quanto riguarda gli oligoelementi e le vitamine, la composizione biochimica dei fagioli differisce così lievemente che la questione della maggiore o minore utilità di una particolare varietà semplicemente perde il suo significato. In termini di gusto, non sono praticamente neanche diversi.

La scelta del colore dei fagioli è una questione di gusti.

I fagioli rossi sembrano interessanti nei mix di verdure, può essere servito come contorno per spezzare o bollire il pesce. È adatto per borscht rossi, zuppe, salse o sughi.

I fagioli bianchi sono meglio scegliere per la preparazione di zuppe di verdure trasparenti, burro bianco o salse all'aglio, piatti al curry.

Tuttavia, ci sono questi piatti "concilianti", in cui entrambe le varietà: rosso e bianco, perfettamente combinate. Ecco la ricetta per uno di loro.

ingredienti:

  • 1 bicchiere di fagioli bolliti rossi e bianchi (in scatola)
  • 1 tazza di piselli o asparagi in scatola
  • 1 pomodoro fresco e succoso
  • qualsiasi verdura - da gustare
  • aglio schiacciato - 3 chiodi di garofano
  • 1 bicchiere di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale, zucchero - a piacere.

Caratteristiche comparative dei due tipi di fagioli

Se fai un confronto tra quali fagioli sono più utili, allora puoi fare in modo che non ci sia molta differenza tra bianco e rosso. Entrambi i tipi di frutta sono necessari e complementari.

  • diminuzione della glicemia,
  • rafforzare l'immunità
  • restauro metabolico,
  • aumento dell'emoglobina nel sangue
  • pulizia dei reni
  • ha un effetto diuretico
  • dà energia per molto tempo
  • è un antidepressivo
  • pulisce i denti dal tartaro.
  • rinforza le unghie, i denti e le ossa,
  • ripristina il tessuto a livello cellulare,
  • aiuta a ripristinare le prestazioni
  • normalizza il sistema nervoso
  • partecipa al processo di formazione del sangue,
  • effetto positivo sul sistema cardiovascolare
  • normalizza i livelli di zucchero nel sangue
  • migliora il sistema urogenitale.
  • causa flatulenza e flatulenza,
  • può causare mal di stomaco.

La gente ha iniziato a usare i frutti dei fagioli rossi in precedenza e quindi ha ben appreso le sue differenze dal bianco:

L'aspetto rosso è un energico molto forte, consente alla persona che lo utilizza di sentirsi riposato e allegro per tutto il giorno. In grado di pulire il corpo dalle sostanze nocive e tossiche, rimuovere le tossine dal tratto gastrointestinale.

Ha un effetto benefico sul sistema circolatorio e immunitario. È usato dalla medicina ufficiale come profilassi contro i tumori del corso più complesso.

  • I fagioli bianchi sono utilizzati come prodotti dietetici per tutti coloro che soffrono di ipertensione, disturbi del sistema nervoso, malfunzionamenti del tratto gastrointestinale, pazienti con malattie endocrine e diabete mellito, e sono anche utilizzati in cosmetologia nella produzione di maschere facciali. Ha una composizione proteico-carboidratica molte volte inferiore a quella dei fagioli rossi.
  • Non puoi dire quali fagioli sono i più utili. Tuttavia, si può sostenere che questo è uno dei prodotti più necessari sul tavolo negli esseri umani:

    • il manganese, che fa parte di entrambi i tipi di fagioli, contribuisce alla protezione antiossidante,
    • per migliorare le prestazioni del cervello, ripristinare il sistema nervoso, il prodotto contiene vitamina K,
    • le fibre solubili riducendo il metabolismo dei carboidrati contribuiscono ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue,
    • La fibra di fagioli aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue,
    • le vitamine e gli oligoelementi che compongono i fagioli permettono di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, così come i muscoli del cuore, che ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare.

    L'alto contenuto proteico rende entrambi i tipi di fagioli un'alternativa migliore alla carne, oltre a porzioni di prodotti caseari. E calcio e manganese prevengono l'osteoporosi. È impossibile arrivare alla conclusione finale, avendo dato il primato a qualsiasi tipo di fagioli, entrambi sono utili e necessari.

    C'è qualche differenza

    Tutte queste varietà differiscono a seconda della composizione? Studi moderni hanno dimostrato che sì, e abbastanza fortemente. Ad esempio, i fagioli rossi (298 kcal per 100 g) hanno quasi tre volte più calorie del bianco (102 kcal per 100 g). Ma questa differenza non è limitata. I fagioli rossi sono circa tre volte più ricchi di proteine ​​e carboidrati rispetto al bianco. Ma ancora una volta sottolineiamo che tutti i legumi sono estremamente utili per il nostro corpo, perché contengono un'enorme quantità di proteine. E ora parliamo di quali fagioli sono più utili: bianco o rosso.

    La varietà più popolare

    Più spesso abbiamo i fagioli rossi sui tavoli. È luminoso, sembra grande sul tavolo e integra molti piatti di carne e verdure. Ma non solo la bellezza è business. È importante per noi scoprire quali fagioli sono più utili: bianco o rosso. Condotto un'ampia ricerca, il cui scopo era quello di trovare i migliori antiossidanti. I prodotti studiati includevano frutta, bacche, noci, fagioli rossi. In questo caso, quest'ultimo ha lasciato anche un ribes, diventando il perfetto antiossidante. Questa sostanza protegge efficacemente contro i radicali che causano varie malattie, incluso il cancro.

    Poco rosso

    E continuiamo a discutere la domanda su quali fagioli sono più utili: bianco o rosso. Di seguito parleremo del fatto che con varie malattie l'attenzione potrebbe spostarsi un po ', ma in generale i nutrizionisti sostengono che è importante includere regolarmente questo prodotto nel menu. E i fagioli rossi possono essere tranquillamente aggiunti alla lista dei prodotti vegetali che sono vitali per il nostro corpo. Perché - ora prendi in considerazione. Questo prodotto è privo di grassi, più precisamente, la loro concentrazione è così scarsa che non può essere presa in considerazione. Invece di complessi vitaminici sintetici, prepara una deliziosa zuppa o insalata. Riscalderà e saturerà il corpo con tutto ciò di cui ha bisogno. Questo è un vero magazzino di sostanze nutritive, specialmente in inverno. Non è meno ricco di minerali. La composizione ha zinco e rame, potassio e zolfo, ferro e altro ancora.

    Fagioli bianchi

    È il leader indiscusso nel contenuto di fibre. Abbiamo già confrontato queste due specie, anche se non siamo arrivati ​​alla conclusione finale, quali fagioli sono più utili: bianco o rosso. "Sport" spesso dà la preferenza alla varietà incolore, perché è la meno calorie. Allo stesso tempo, i fagioli bianchi vengono rapidamente assorbiti. Solo un bicchiere è in grado di soddisfare pienamente il fabbisogno di fibra del corpo. Questo è l'ideale per coloro che sono a dieta. I cibi ipocalorici sono anche ricchi di vitamine e minerali, così come il fratello rosso.

    Molte donne osservano che il consumo regolare di fagioli dà un risultato visibile. Migliora la condizione di pelle, unghie e capelli. Ciò è ottenuto grazie al contenuto di zolfo di legumi. E il ferro nella composizione aiuta ad evitare l'anemia e migliora la funzione cardiaca.

    Differenze di genere

    Come puoi vedere, è piuttosto difficile rispondere inequivocabilmente alla domanda su quali fagioli sono più utili: bianco o rosso. Per le donne che guardano la loro figura, l'opzione migliore sarà incolore, perché è ben saturata, ti permette di fare a meno degli spuntini per lungo tempo, ma contiene poche calorie. È vero, se una donna è impegnata in un serio lavoro fisico, allora, molto probabilmente, sceglierà i fagioli rossi. La stessa opinione è largamente condivisa da una buona metà dell'umanità. I fagioli rossi sono più nutrienti e, quindi, forniscono energia al corpo. Di conseguenza, fornisce più amminoacidi e vitamine del gruppo B, così come sodio e magnesio, fosforo e potassio, zinco e selenio.

    Per le donne incinte

    I benefici delle piante di leguminose per le future madri sono difficili da sovrastimare. Questa è un'ottima fonte di proteine, amminoacidi e vitamine, che sono così importanti in questo periodo difficile. L'alto contenuto di fibre eliminerà efficacemente la stitichezza, che non è rara in questo periodo difficile. Le fibre alimentari si gonfiano nello stomaco, il che significa che non si vuole mangiare a lungo. Pertanto, se senti costantemente la sensazione di fame, allora questi piatti sono specialmente per te. E i fagioli, in umido con verdure, molto più utili delle patate con maiale. E le vitamine del gruppo B e ferro - un altro motivo per mangiare i legumi.

    E quali fagioli sono più sani (bianchi o rossi) per le donne incinte? Se sei sovrappeso, scegli il bianco. E con un peso normale, rosso o nero, che è il record per il contenuto proteico, è più adatto. La cosa più importante è immergere i fagioli prima di cuocere durante la notte in acqua fredda. Quindi i fagioli non causeranno flatulenza agonizzante. È molto importante cucinare completamente i fagioli, perché sono crudi o poco cotti, sono una fonte di sostanze tossiche.

    Continuiamo a confrontare

    E abbiamo ancora molte cose interessanti da fare. Hai bisogno di scoprire quali fagioli sono più sani: bianchi o rossi. Il nero, a proposito, partecipa anche alla competizione, e quindi dovremo considerare questo aspetto. I fagioli neri sono apparsi sugli scaffali relativamente di recente, quindi non tutti ne conoscono le proprietà. I gusti sono diversi, questo prodotto ha una struttura più delicata e un sapore leggermente dolce. Questa è una fonte di proteine ​​complete. E se il bianco contiene 7 g (per 100 g di prodotto), rosso 8,4, quindi nero - 8,9 g.

    I nutrizionisti ritengono che sia la proteina dei fagioli neri che, per la sua composizione, è la più vicina all'enzima animale. Questo è perfetto per una persona che, per diverse ragioni, rifiuta la carne.

    Pro e contro

    Quindi, quali fagioli sono più sani? Bianco o rosso? O nero? La scelta sarà tua. Il nero contiene più carboidrati di bianco e rosso, il che significa che si satura meglio. I carboidrati complessi vengono scomposti lentamente e gradualmente entrano nel sangue, senza provocare rilascio di insulina, come i dolciumi. Ma proprio questo meccanismo contribuisce alla deposizione di grasso. Quindi, anche il consumo giornaliero di fagioli nel cibo non contribuirà all'aumento di peso. È questa varietà che è straordinariamente ricca di fibre vegetali grossolane. Questo assicura il normale funzionamento degli intestini.

    Allo stesso tempo, la natura ha premiato i fagioli neri con sostanze che resistono all'aterosclerosi. Questa è la causa principale di infarti e ictus. Solo 200 grammi di fagioli contengono una quantità giornaliera di potassio, ferro e manganese, selenio e magnesio, oltre allo zinco.

    Dovrebbe essere notato e il rovescio della medaglia. Questo è un alto contenuto di oligosaccaridi nel prodotto. Cioè, il suo uso provoca la formazione di gas e gonfiore.

    Invece di conclusione

    Quindi, puoi allocare lo spazio come segue. Fagioli neri - il leader in proteine ​​e altri nutrienti, ma contiene anche un massimo di calorie. In secondo luogo è rosso e variegato, che è leggermente meno in calorie, ma tutte le altre sostanze in esso contenute sono più piccole. Infine, al terzo posto in termini di nutrizione e il numero di aminoacidi e minerali sono i fagioli bianchi. Ma è un elemento importante della dieta.

    Anche i fagioli hanno gusti diversi. I fagioli rossi più spesso vanno a salse, insalate e snack, e bianco e nero - per i primi piatti. Il resto della scelta è tuo. Ma qualunque sia la varietà che preferisci, ricorda che dovresti mangiare i legumi almeno due volte a settimana. Inoltre, si può mangiare e fagiolini, che ha tutte le stesse proprietà benefiche, ma non carica il tratto digestivo e non causa flatulenza. Questa può essere una soluzione per una persona che ha problemi digestivi.

    Как выбрать фасоль

    Независимо от вида фасоли, при ее выборе необходимо руководствоваться общими правилами. L'acquisto di fagioli scadenti o di bassa qualità può non solo rovinare il gusto del piatto programmato, ma anche nuocere alla salute.

    Regole di selezione dei fagioli:

    • i fagioli di alta qualità dovrebbero essere il più larghi possibile,
    • sui fagioli non dovrebbe essere un bombardamento di alcuna ombra,
    • la miscela deve essere pulita e priva di particelle estranee,
    • la superficie dei fagioli deve essere liscia,
    • i fagioli sbucciati devono avere la stessa dimensione,
    • scure, secche o altre macchie sui fagioli non dovrebbero essere
    • se i fagioli sono confezionati in pacchetti, il pacchetto non dovrebbe avere il minimo danno,
    • i fagiolini devono essere densi, elastici e sodi,
    • i grani all'interno del baccello non dovrebbero essere chiaramente visibili o palpabili.

    Gli esperti notano che i fagioli bianchi sono più spesso infettati da parassiti. Le sue varietà rosse non sono quasi mai influenzate da parassiti a causa di un guscio troppo spesso.

    È necessario rifiutarsi di acquistare fagioli, se viene rivelato almeno uno dei seguenti oggetti:

    • la quantità di fagioli danneggiati è superiore al 3% per confezione,
    • i fagioli si attaccano,
    • i fagioli di dimensioni troppo diverse non sono ammessi,
    • sui fagioli ci sono segni di danni, crepe, punti oscuri,
    • c'è un'umidità notevole sui fagioli o un alto livello di condensa nella confezione,
    • la presenza di particelle estranee nella miscela di fagioli non è consentita,
    • la placca sui fagioli indica il loro deterioramento o l'insorgenza di muffe,
    • la contaminazione sui fagioli non dovrebbe essere (anche la più piccola)
    • il guscio rugoso indica che i fagioli sono stati raccolti l'anno scorso (o anche diversi anni fa),
    • i fori sulla superficie dei chicchi indicano il danneggiamento del fagiolo da parte dei parassiti,
    • se i fagiolini sono selezionati, una consistenza morbida e grani pronunciati dovrebbero essere un motivo per rifiutare l'acquisto (tali fagioli presto si deterioreranno o diventeranno troppo maturi).

    L'umidità nei fagioli può causare muffe, caratterizzate da un alto contenuto di aflotossina. Anche in piccole quantità, questo componente provoca sintomi di avvelenamento. Non comprare comunque i fagioli con il minimo segno di umidità o muffa.

    Interpretazione della varietà indicata sulla confezione

    Tutti i produttori di legumi devono indicare sulla confezione la varietà di prodotti. I fagioli sono divisi in tre categorie: primo, secondo e massimo.

    Ognuna delle varietà ha le sue sfumature:

    • lo svantaggio principale dei fagioli di prima scelta è la percentuale di fagioli spaccati (raggiunge il 7%),
    • i fagioli appartengono al secondo tipo, nella parte in cui sono stati trovati parassiti o è stato trovato un gran numero di deterioramenti (il più delle volte questi fagioli sono nutriti con animali),
    • i chicchi di alta qualità rientrano nella categoria di prima scelta (la percentuale di fagioli suddivisi non supera l'1%).

    I fagioli possono essere acquistati a peso o in confezioni sigillate. In questo caso non c'è differenza di gusto o qualità. È possibile eseguire semplici azioni per identificare i fagioli di scarsa qualità, indipendentemente dalla forma della sua implementazione. La scorrevolezza dei grani può essere controllata nel pacchetto leggermente impastando nelle mani.

    Fagioli rossi

    C'è più proteine ​​in esso - ecco perché è il rosso e non i fagioli in scatola bianchi che tradizionalmente entrano nella dieta di soldati ed escursionisti. Inoltre, i fagioli rossi contengono più vitamine del gruppo B (B5, B6, B9) e PP, che sono responsabili del buon umore, del metabolismo veloce e delle condizioni della pelle. Contiene anche molto magnesio, che stimola il lavoro del muscolo cardiaco.

    Come cucinare? I fagioli rossi in scatola sono più densi e più duri del bianco. È buono nella composizione di piatti che sono stati precedentemente sottoposti a trattamento termico.

    Come scegliere uno di qualità?

    Per ottenere fagioli di alta qualità, dovrai condurre una piccola indagine investigativa.

    1.Prendi un barattolo di fagioli dallo scaffale e scuotilo bene. Ho sentito un gorgoglio chiaro? Metti indietro. Ciò significa che il versamento è eccessivo o eccessivo.

    2. Ispezionare attentamente la lattina Vesciche e segni di ruggine sono un segno che il prodotto è danneggiato.

    3. Guarda attraverso il vetro. I fagioli in barattoli di vetro sono solitamente più costosi di quelli in stagno. Ma c'è l'opportunità di vedere la merce, come si suol dire, faccia. In primo luogo, prestare attenzione al riempimento. Se è troppo torbido, è un segno di scarsa qualità del prodotto. In secondo luogo, considera i pips. Dovrebbero essere come nella selezione: liscia, liscia e senza alcun danno esterno. Ma scegliere un vaso con i chicchi più grandi non vale la pena: il piccolo è considerato più delizioso.

    4. Presta attenzione alla data di produzione (di solito è stampigliata sul coperchio della lattina). Nonostante la solida durata di conservazione, i fagioli appena conservati sono ancora più gustosi e salutari.

    Fatti interessanti

    I fagioli hanno preso il loro nome non dal nome delle note musicali "fa" e "sale", ma dalla parola greca phaseolos, che significa "barca", "canoa". E se guardi da vicino la grana dei fagioli, noterai sicuramente che sembra davvero una barca.

    Per la prima volta, i fagioli hanno iniziato a essere mangiati in Sud America circa 7 mila anni fa. E venne in Russia nel XVI secolo, ma all'inizio i nostri antenati la coltivarono esclusivamente come pianta ornamentale.

    In totale ci sono più di 200 tipi di fagioli, ma non tutti sono usati per il cibo - ci sono molte varietà decorative e selvatiche. Tuttavia, le varietà commestibili sono anche sufficienti: nero, giallo, rosso, bianco, verde a corde, viola ... Ma per l'inscatolamento spesso usano fagioli rossi e bianchi. Sono i più deliziosi in questa forma.

    Opinione di esperti

    Tatiana ANOKHINA, capo del centro di prova della SEAC "SOEKS" Camera di commercio e industria della Federazione russa

    Ogni hostess sa: non si può fare a meno di un barattolo di fagioli in scatola nell'armadio. Aiuterà sempre se un marito affamato scende inaspettatamente degli ospiti o prima del solito ritorno dal lavoro. Ma come è fatto questo prodotto? In primo luogo, i fagioli secchi vengono lavati e fatti bollire, in modo che diventi morbido, disposto in lattine, aggiungere gli ingredienti necessari. Quindi, l'aria viene rimossa dalle lattine, sigillata ermeticamente e sterilizzata a lungo a temperatura elevata. È questa conservazione attenta che consente ai fagioli di essere conservati a casa e sugli scaffali dei negozi per lunghi mesi senza perdere le proprietà salutari e gustative.

    Sei campioni di "fagioli in salsa di pomodoro" in scatola sono stati testati nel nostro laboratorio. In termini di sicurezza, soddisfano tutti i requisiti. Inoltre, non sono stati trovati né OGM né coloranti sintetici. Anche il gusto, il colore e l'odore di tutti i concorrenti erano buoni. Ma soprattutto gli esperti hanno apprezzato il Green Giant in scatola, Heinz e Bonduelle.

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