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Come distinguere tra castagne commestibili e non commestibili?

In Francia, dedicano uno dei festival gastronomici più allegri, definendolo rispettosamente "secondo pane". In Inghilterra, sono fortemente associati al buon spirito del Natale, quando vengono venduti caldi nelle strade in sacchetti di carta, per non solo rinfrescarsi, ma anche per scaldarsi le mani congelate. Questo prodotto è considerato un simbolo della Thailandia turistica - raramente tra gli ospiti di un paese asiatico passeranno accanto ai venditori ambulanti, che riscaldano le leccornie smaltate con zucchero caldo in piccoli bracieri.

Forse qualcuno ha già intuito che stiamo parlando di castagne. Sono popolari in molti paesi in tutto il mondo e sono associati ovunque con calore e comfort speciali. Tuttavia, non si tratta di quelli piacevoli al tatto, come i frutti raffinati, che tutta la famiglia raccoglie in autunno per l'artigianato. In questo caso, ci occupiamo di Ippocastano (Aésculus), che, sebbene utile, è ampiamente utilizzato nei prodotti farmaceutici, in quanto un prodotto alimentare non è assolutamente adatto. Ha un sapore amaro e in grandi quantità può causare avvelenamento.

Quali frutti dell'albero vengono poi serviti al nostro tavolo?

Riferimento botanico: castagne commestibili e non commestibili, come distinguere

Nonostante il fatto che il cavallo e la castagna commestibile abbiano lo stesso nome, non sono nemmeno parenti. Il primo appartiene alla famiglia Sapidov, il secondo - il faggio.

Alberi che crescono sulle nostre strade con una corona ben sagomata e foglie palmate, nella primavera solennemente "illuminanti", fragranti candele profumate di fiori sono solo ippocastani. Sono adatti per il bestiame, ma non per gli umani.

Usiamo un seme di castagno (Castánea satíva), chiamato anche nobile, reale e commestibile. È leggermente più alto del cavallo (35 e 25 m, rispettivamente) e si differenzia per la forma della corona - più potente e diffondente.

Ma questa non è l'unica differenza tra i due tipi:

  1. I frutti di entrambi sono un plus, un guscio sferico in cui sono racchiusi i semi. L'ippocastano ha una scatola di colore verde con spine rare e corte, a volte solo tubercoli. Plyuska con noci commestibili assomiglia a un riccio - frequenti, lunghe spine marroni sono distribuite uniformemente su tutta la superficie, e sembra che il frutto sia "irto".
  2. Una scatola di ippocastano contiene uno, raramente due semi. In semina - da tre a sette.
  3. Foglie di castagno commestibili singole, forma lanceolata.
  4. Entrambi gli alberi stanno fiorendo anche in modi diversi. Pennelli piramidali facilmente riconoscibili con fiori a campana bianchi o rosa compaiono sull'ippocastano a fine maggio. Il loro aroma di miele riempie l'aria, creando un'atmosfera festosa. La castagna di semi produce infiorescenze modeste a forma di punta - orecchini, che sono quasi invisibili tra le foglie.
  5. I frutti commestibili e non commestibili hanno un colore simile. Tuttavia, le noci del seme di castagno sono un po 'come le nocciole, anche se sono grandi.

Ora guarda la foto per capire finalmente.

immangiabile:


commestibili:

Dove cresce la castagna?

La castagna commestibile, i cui frutti sono così apprezzati dai buongustai, è un tipico abitante delle regioni subtropicali. È distribuito in Spagna e in Francia, nei paesi dei Balcani, in Turchia, nel sud-est asiatico e sulla costa atlantica degli Stati Uniti. Nel Caucaso, i semi di castagno formano vaste foreste, mescolandosi con altri membri della famiglia del faggio.

Per questo albero, distruttivo come il caldo soffocante e temperature troppo basse. Nei climi temperati è estremamente raro.

Esistono diversi tipi di castagne commestibili:

  • Stagione di semina europea
  • cinese più morbido
  • Giapponese o crenato

Le castagne di tipo europeo sono le più alte e potenti. Sono considerate copie individuali e longeve del "celebre" anniversario di 500 e 1000 anni. I primi frutti compaiono al 3 ° anno di vita, e all'età di 15 anni gli alberi raggiungono il massimo rendimento, che è di 100 - 200 kg.

Le varietà europee più popolari sono: Buriue de Lilac, Napoletano, Lione, Grande frutto. Tutti loro sono caratterizzati da grandi noci, dal sapore gradevole e dolce.

La castagna cinese è significativamente inferiore alla sua controparte europea (altezza media di 15 - 20 m), ma i suoi frutti sono considerati una prelibatezza insuperabile. Nella cucina alta prova ad usare questo tipo. Si noti che il "più morbido cinese" cresce non solo in Cina, ma anche in Corea, Vietnam, America e anche nella Russia meridionale.

I giapponesi, le cui tradizioni culinarie sono riconosciute come un fenomeno mondiale, hanno sviluppato il loro tipo di castagna commestibile, contando più di 100 varietà. Tutti sono stentati (non più di 15 m), ma resistenti al freddo e resistono efficacemente ai parassiti. La specie giapponese inizia a dare frutti prima degli altri: già all'età di 3-4 anni. I suoi dadi sono considerati i più grandi e pesano fino a 80 g.

Prende il nome dalla ninfa Nei del seguito della dea Diana. Non voleva rispondere all'amore di Giove stesso, per il quale è stata trasformata in un albero, i cui frutti, sebbene abbiano un gusto gradevole, sono spaventati da un guscio appuntito, scarsamente rimosso. Virgin Ney in latino casta Nea, in russo trasformato in un castagno.

Quando appaiono le castagne commestibili fresche

La maturazione dei frutti avviene in autunno, da settembre a novembre. È allora che appaiono sui nostri scaffali. Le castagne fresche sono molto più sane e più gustose di quelle secche, ma sono molto capricciose nello stoccaggio e rapidamente ammuffite.

Se non puoi mangiare in stagione, dovrai accontentarti di frutta in scatola. In questo caso, è meglio scegliere prodotti sbucciati freschi o decapati.

A casa, le noci fresche possono essere congelate - non perderanno le loro qualità entro sei mesi.

La castagna commestibile nelle tradizioni e nella cucina dei popoli del mondo

In quei paesi dove le castagne seminate crescono tradizionalmente, vengono utilizzate attivamente per cucinare primi e secondi piatti, dolci o pasticcini.

Inoltre, farina di alta qualità e un sostituto del caffè molto gustoso a piacere sono fatti con noci secche.

In questo paese, fin dall'antichità noto per il suo amore per le castagne nobili, preferisco varietà con frutti grandi (fino a 4 cm di diametro) e molto dolci. Tali noci sono chiamate "marrone", in una torta non ce ne sono più di due.

I frutti selezionati vengono solitamente utilizzati per i dessert. Il più semplice di loro è marrone, stufato nel vino rosso. Ci sono anche marmellate, dolci, torte (un po 'reminiscenza delle nostre "patate") e gelati. E il dolce più popolare diffuso in tutta Europa è il Marron Glace: noci conservate allo sciroppo in uno stato traslucido e poi ricoperte di glassa di zucchero.

Piccole castagne piatte con polpa secca - le castagne vengono utilizzate per fare una farina saporita e fragrante. Ad esempio, il dolce da dessert "Castannjacho", "kyachchi" frittelle e altre prelibatezze italiane sono cotti da esso.

In autunno, le strade di Parigi e le altre città francesi sono piene dell'aroma delle castagne arrostite. Le noci saporite e sane sono vendute invece degli alimenti a rapida preparazione, salvando la salute e le figure degli amanti dello spuntino veloce.

I francesi considerano il castagno il loro prodotto nazionale e cercano di aggiungerlo ai piatti più svariati: imbottiscono il pollame, fanno contorni per le prelibatezze di carne, diversificano le insalate e non vale la pena citare i deliziosi dessert. Inoltre, il liquore è prodotto, infuso con i frutti di Castánea satíva.

In autunno in Francia, come nella vicina Italia, si tiene un festival di castagne su larga scala. Centinaia di piatti deliziosi ricordano agli ospiti la vacanza che una volta questo meraviglioso prodotto in entrambi i paesi ha sostituito pane e patate, salvando spesso la popolazione dalla fame.

Oggi, il castagno, che era considerato il cibo dei poveri (anche se gli aristocratici si divertivano anche con piacere) si trasferì nella categoria delle prelibatezze e aumentò significativamente nel prezzo.

L'isola che ospitava Napoleone è un castagno con un rispetto particolare. C'è un rituale di nozze unico qui. I parenti della sposa dovrebbero mettere sul tavolo festivo 22 piatti diversi dalle castagne per dimostrare il loro benessere.

Questo compito apparentemente travolgente non crea alcuna difficoltà agli chef locali, poiché, a partire dal XVI secolo, i frutti di Castanea satíva sono alla base della cucina corsa.

Sono aggiunti alla salsiccia, agli stufati e alle zuppe, serviti con la selvaggina. Farina di castagne, mista a mais e grano per cuocere frittelle e frittelle o fare polenta.

Anche i residenti della Terra del Sol Levante nel settembre-ottobre rendono omaggio alle castagne. Le noci dolci in giapponese poetico sono fortemente associate all'autunno.

I frutti che crescono nelle montagne della storica provincia di Tamba sono considerati i più deliziosi. Raggiungono le dimensioni di un uovo di gallina e sono famosi per la loro qualità.

I giapponesi preferiscono cucinare piatti dolci a base di castagne: torte, waffle, pasta per sandwich e ripieno per il fumo - piccole palline di riso. Le noci dolci tostate, che si chiamano amaguri, sono destinate ad avere forti bevande alcoliche e birra.

Il regno nel sud-est asiatico non indulge ai buongustai con prelibatezze culinarie della castagna. Questi frutti non sono coltivati ​​nel paese e gli esemplari selvatici non sono contenti né delle dimensioni né del gusto.

Tuttavia, nei quartieri cinesi della Tailandia, sentiremo sicuramente l'odore caratteristico delle castagne arrostite. Sono importati dall'estero, per turisti e abitanti di Chinatown.

I venditori ambulanti tailandesi hanno i loro segreti per arrostire la frutta. In modo che i dadi non si attaccano e vengono riscaldati in modo uniforme, vengono mescolati con piccole pietre e periodicamente vengono annaffiati con sciroppo di zucchero per aggiungere lucentezza.

Ma dimenticare il "secondo pane" di molte nazioni non vale la pena. Un prodotto di valore sarà una grande aggiunta alla nostra cucina tradizionale e troverà sicuramente il suo posto in esso.

Delle 10 specie sul territorio della Russia, la campagna di semina o Castanea sativa è più comune, è possibile confrontarla con castagna immangiabile secondo la tabella:

Racemi, hanno una forma piramidale.

Noci di castagna nobile vengono consumate crude e arrostite come prelibatezza indipendente, utilizzate per fare farina, dolci, insalate, secondi e primi piatti. I chicchi d'ippocastano sono usati in prodotti farmaceutici per fare tinture e unguenti.

La pianta attecchisce facilmente in regioni con un clima temperato subtropicale e umido, cresce in condizioni naturali ed è coltivata nei paesi del Mediterraneo e dell'Europa sud-orientale, in Armenia, Abkhazia e Azerbaijan.

Sul territorio della Russia cresce nel territorio di Krasnodar, in Crimea, nelle repubbliche del Caucaso. A nord di queste regioni in condizioni naturali non è stato trovato. I tentativi di crescere nella corsia centrale sono talvolta pompati con successo: le piantine si congelano leggermente, ma sopravvivono, diventano più forti con l'età e diventano più resistenti al gelo.

La castagna sativa in inverno sopporta temperature fino a 18 gradi.

Prima di piantare, considera i seguenti fattori:

  • La pianta ama la luce e il calore, si sviluppa meglio in un luogo soleggiato e senza vento. Cresce anche nell'ombra, ma fiorisce e porta frutti peggiori.
  • La corona aumenta fino a 3-4 metri di diametro, quindi per una crescita normale sono necessari fino a 5 m di spazio libero senza altri pianerottoli e edifici.
  • La stagnazione e l'acqua in eccesso distruggono la pianta, è importante drenare il terreno prima di piantare.
  • La castagna preferisce il chernozem limoso misto a sabbia con acidità neutra o debole 5 - 6. Il terreno calcareo non è adatto.

Nelle regioni con gelate prolungate inferiori a 20 ° C, è meglio scegliere altri tipi di castagne con noci commestibili: dentice americano o crusot giapponese. Sono in grado di sopportare gelate fino a 28 ° C.

Il processo consiste dei seguenti passaggi:

  1. Scava un buco cubico con una profondità e una larghezza di 0,5 m.
  2. 200 g di fertilizzanti minerali con potassio, azoto, fosforo vengono versati sul fondo, e il drenaggio da una miscela di macerie e sabbia di 20 cm di altezza è disposto.
  3. Il terreno è mescolato con humus e sabbia in un rapporto di 1: 0,5: 0,5, se il terreno è acido, aggiungere 500 g di farina di dolomite.
  4. Il fondo è cosparso del substrato preparato, annaffiato con acqua, un alberello è posto al centro della fossa, è coperto di terra e leggermente schiacciato.
  5. Piantare un tumulo elevato a 15 cm sopra il livello del suolo, tenendo conto della subsidenza del terreno. Il collo basale è posizionato a 8 cm sopra il poggio.

In conclusione, l'alberello è legato ad un supporto da 4 lati e innaffiato con due secchi d'acqua calda, inumidito nuovamente dopo una settimana.

Piantagione di semi

Per la germinazione usare noci intatte e dure fresche, raccolte in autunno dopo la maturazione dal terreno. Per iniziare a novembre o marzo. In autunno, questo richiederà meno tempo: le piante si sviluppano secondo il ciclo naturale.

I nucleoli vengono posti in un contenitore con sabbia e tenuti per 10-14 giorni in un luogo fresco ad una temperatura di 6 ° C. Poi lo mettono in un terreno aperto: scavare buche profonde 6 cm, mettere un dado sul fondo e scaldarlo con uno strato di foglie di 10 cm di spessore, non gettarlo con la terra. Per proteggersi dai roditori, piantare è coperto con scatole di filo metallico. Entro la primavera, i germogli appaiono, lasciano forti e vitali sul sito.

Nelle regioni con inverni rigidi e gelate primaverili, è meglio coltivare piantine a casa:

  1. La condizione principale per una crescita prospera è quella di tenere i noccioli al freddo, quindi dall'autunno vengono messi in un contenitore con sabbia e conservati per 4 - 5 mesi in frigorifero, cantina a 6 ° C o capacità di caduta nella trama.
  2. All'inizio di marzo, i dadi vengono rimossi e immersi per 5-6 giorni per ammorbidire il guscio e accelerare la formazione di embrioni, l'acqua è in continua evoluzione.
  3. Quando i germi sono piantati in contenitori separati con un substrato bagnato. Nella parte inferiore del drenaggio della pila di container, non è richiesto un terreno speciale, il terreno del negozio lo farà. È meglio fare i pozzi ad una profondità di 4 cm: con una distanza maggiore, i germogli non germoglieranno, con la superficie che pianta i noccioli asciutti.
  4. Il vaso viene posto in un luogo soleggiato, periodicamente irrigato. I germogli germinano dopo 2 - 3 settimane, vengono trasferiti sul sito alla fine di maggio.

Quando la germinazione domestica è più alta, entro il prossimo inverno le piantine diventano più forti e tollerano meglio il gelo. Nelle regioni fredde, i semenzali vengono lasciati in serra per i primi 3 anni, in estate vengono messi in strada.

Le piantine hanno bisogno di cure i primi 4 anni, include i seguenti elementi:

  • Irrigazione. Gli alberelli vengono annaffiati regolarmente quando il terreno si asciuga. L'umidità aiuta a rafforzare rapidamente il sistema radicale. Le piante adulte necessitano solo di una forte siccità.
  • Potenza. L'albero viene fecondato una volta a stagione in primavera: in 15 litri d'acqua sciogliere 1 kg di letame di mucca, 20 g di integratore minerale e salnitro, 10 g di urea. Prima di posizionarlo nel terreno, è preferibile praticare fori profondi 30 cm in modo che il fertilizzante penetri nel terreno.
  • Formazione della corona. Castagna potata a germogliare gonfiore all'inizio della primavera: i germogli superiori si accorciano di un quarto, rimuovono i rami congelati, che crescono verso l'interno.
  • Prendersi cura del cerchio della ruota. Il suolo viene allentato 3 volte a stagione, le erbe infestanti vengono rimosse, pacciamano nel tardo autunno: sono ricoperte da uno strato di foglie cadute o di torba spessa 15 cm, mentre la segatura aumenta l'acidità del terreno, è meglio rifiutarle.
  • Protezione dei parassiti Più spesso l'albero è affetto da falena di castagno, peronospora e acari degli alberi. Per la prevenzione, le foglie vengono spruzzate due volte al mese con fungicidi, karbofos, per combattere la falena usando una soluzione Lyufoks 105.

Se segui le raccomandazioni dei giardinieri esperti, il castagno decora la zona, inizia a dare i suoi frutti 8 anni dopo la piantagione e vivi fino a mezzo secolo e oltre.

Il più comune:

  1. California. Si differenzia in fiori di una tonalità bianco-rosa con aroma ammaliante. Le infiorescenze hanno un'altezza di 20 cm.
  2. Giallo. Aspetto resistente al freddo con fiori gialli.
  3. Nudo. Ha una corona decorativa.
  4. Indiano. I fiori sono bianchi con macchie rosse e giallastre. I frutti crescono pungenti.
  5. Piccolo colore L'albero sboccia con fiori di colore bianco con stami rosa.
  6. Red. Fiori dipinti di rosso brillante. Frutti senza spine
  7. Giapponese. I fiori dell'albero sono bianchi e giallastri, i frutti hanno una forma allungata.
  8. Carne rossa I frutti hanno una debole spinosità e i fiori sono rossi.

Castagne commestibili Appartengono alla famiglia del faggio. Preferisco crescere nei climi temperati e caldi.

Tipi di castagna commestibile:

  1. Crenate. Diffonde i frutti più grandi tra tutte le castagne.
  2. Stati Uniti. Si chiama anche marcia. L'albero è molto resistente, in grado di resistere al gelo a -27 gradi.
  3. Henry.
  4. Cinese. Sorprendentemente supera i tipi noti di castagne nel gusto. Anche ampiamente usato nella produzione di legno.
  5. Sottodimensionato. L'albero più basso, che è attribuito alle forme decorative. Non cresce più di 15 m.
  6. Semina castagna campagna. Non ama la siccità e non tollera le forti gelate. Può moltiplicare vegetativamente e semi.
  7. Segyu. Immune ai funghi patogeni che infettano le castagne.
  8. Australiana. I frutti crescono su un albero sempreverde.

Il più comune - castagno seminato cresce di piccole dimensioni (non più di 15 m). Grazie al suo gusto insuperabile è ampiamente usato per cucinare.

Fogliame e castagno in fiore

Alberi su cui crescono frutti commestibili, spiccano le foglie. Le foglie non crescono cinque, come non commestibili, ma una dopo l'altra.

Gli ippocastani hanno una fioritura incredibile, la bellezza dei fiori sarà notata da tutti. E oltre un albero in fiore con frutti commestibili puoi andare e non vedere i fiori. Со второй половины весны можно любоваться неповторимой красотой цветущего конского каштана и наслаждаться непревзойдённым ароматом. Цветение у деревьев длится несколько недель.

Внешний вид и высота дерева

Растение, на котором произрастают съедобные плоды выше, чем у конского сорта. В зависимости от видов может вырастать в высоту 35 м. Деревья различных видов имеют красивую, широкую крону.

Дикий каштан редко превышает высоту 15 метров, но отдельные экземпляры достигают и 25 метров. Произрастают и кустарники, которые имеют высоту 1,5 – 3 метра. У деревьев красивая, плотная крона.

Размер и покрытие плода

Отличие заключается и в размере ядра. Commestibile più piccolo cavallo I frutti immangiabili sono ricoperti da spine rare, che vengono rimosse senza difficoltà. Su commestibile - più spine. Da questo assomigliano a ricci. È difficile staccare i frutti.

I frutti di una castagna sono scatole di un colore verde. Un albero con noci non commestibili contiene solo un seme in una scatola, occasionalmente due. Negli alberi nobili - 3-7 semi.

Un ippocastano ha un sapore amaro, mentre un nobile ha un frutto dolciastro.

Esiste una qualità comune che unisce diverse varietà: è la somiglianza dei frutti. I semi commestibili e non commestibili hanno un colore marrone e una superficie liscia, piacevole al tatto con un piccolo punto luminoso.

Crescere in:

  • Asia
  • Spagna
  • Federazione Russa,
  • in francia
  • la striscia meridionale della Russia,
  • Italia
  • America
  • in molti paesi europei,
  • nel Caucaso.

Piatti di castagne

  • castagne - una manciata di pelati,
  • crema - 0,5 tazze,
  • brodo di carne - 2 tazze,
  • pepe,
  • farina - 1 cucchiaio. cucchiaio,
  • sale,
  • sedano - 1 gambo,
  • burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio

preparazione:

  1. Taglia le castagne. Tritare il sedano. Mescolalo Versare il brodo Coprire e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
  2. Battere i prodotti lessati con un frullatore.
  3. Metti l'olio in una padella calda. Melt. Aggiungere la farina e friggere. Invia in purea di patate. Per bollire Aggiungere sale e cospargere di pepe.
  4. Versare il latte. Per bollire

Quando matura

I frutti commestibili maturano da settembre a novembre. Le noci fresche sono molto capricciose nello stoccaggio e diventano rapidamente ammuffite. Pertanto, ci sono prodotti secchi e in scatola in vendita.

Le castagne commestibili iniziano solo all'età di quindici anni. Quindi i frutti sugli alberi crescono ogni anno e in grandi quantità. Le castagne cadono in una buccia da un albero in due settimane. Spesso vengono abbattuti con l'aiuto di lunghi pali, dopo aver ripulito il terreno sotto gli alberi dal fogliame e dai rami.

Nella dieta si usano principalmente medie e grandi. Circa 300-400 kg di frutta vengono raccolti per ettaro. In condizioni artificiali su un albero non crescono più di 50 chilogrammi, ma in condizioni naturali - il raccolto raggiunge i 300 chilogrammi.

Frutti commestibili:

  • al forno,
  • fritto,
  • aggiunto alla farina, che aiuta a raggiungere un gusto più alto,
  • ampiamente usato in pasticceria.

I semi freschi sono piacevoli e dolci al gusto. Il trattamento termico superato acquisisce sapori simili alle patate.

L'ippocastano matura prima del suo compagno. I frutti raggiungono la maturità ad agosto, settembre. In primavera, un gran numero di castagne viene prodotto sull'albero, ma non c'è abbastanza forza per far crescere tutto. Pertanto, i frutti in eccesso vengono scartati in estate. E negli ultimi giorni di agosto, sull'albero si vedono solo frutti grandi e maturi, scelti.

Nonostante il fatto che l'ippocastano non sia frutto commestibile, viene utilizzato intensamente nella medicina tradizionale. Grazie alla bella fioritura e ai semi di corone spessi e belli si usano i paesaggi.

Tipi di castagne

Il genere Chestnut (lat. Castanea) appartiene alla famiglia Beech (lat Fagaceae) e unisce 10 specie di piante. I più famosi di loro sono:

  • castagno seminato o commestibile (lat. Castanea sativa),
  • castagno giapponese o gorodchaty (lat Castanea crenata),
  • castagno sottodimensionato (lat. Castanea pumila),
  • Castagna americana o dentato (lat. Castanea dentata),
  • la castagna più morbida o cinese (lat. Castanea mollissima),
  • Castagno Segyu (lat. Castanea seguinii),
  • henry castano (lat castanea henryi).

La castagna viene anche chiamata pianta della famiglia delle leguminose (lat fabaceae) del genere monotipico Kashtanaspermum (lat. Castanosermum) - castagno australiano. Questo albero ha frutti commestibili che assomigliano a un seme di castagne.

L'ippocastano appartiene alla famiglia Sapindovye (lat. Sapindaceae) e ha anche un nome simile. Il genere Ippocastano combina 23 specie di piante. I più famosi di loro sono:

  • Ippocastano giallo (lat Aesculus flava),
  • Ippocastano ordinario (Aesculus hippocastanum),
  • Ippocastano rosso (lat Aesculus pavia),
  • legno di ippocastano (latino Aesculus sylvatica),
  • ippocastano rosso carne (lat Aesculus cernea Hayne),
  • Ippocastano giapponese (latino Aesculus turbinata Blume).

Sulla base della classificazione botanica, è chiaro che l'ippocastano e la castagna commestibile sono piante diverse. I frutti di ippocastano non contengono proteine, hanno un basso valore nutritivo e un sapore amaro.. È usato solo come materia prima medicinale. Da questa descrizione della pianta, diventa chiaro se l'ippocastano è commestibile o meno.

Differenze commestibili e non commestibili della castagna

Aspetto (foto) del frutto di ippocastano Oltre al cavallo di proprietà e alla castagna commestibile ai diversi generi di piante, ci sono diverse caratteristiche distintive. Per capire la differenza tra ippocastani, è necessario confrontare la descrizione botanica delle piante.

Consideriamo più in dettaglio qual è la differenza tra ippocastano e castagno commestibile. Confrontiamo per questo l'altezza degli alberi, la dimensione del piatto fogliare, la forma delle infiorescenze dei fiori e i frutti delle piante.

Altezza dell'albero

Ippocastano cresce fino a 25 metri di altezza. Tra i rappresentanti dell'ippocastano ci sono alcuni alberi rachitici e arbusti alti fino a 10 metri.

I tipi commestibili di castagna sono molto più alti. Questi alberi raggiungono un'altezza di 50 metri.

Le foglie del mantello di ippocastano sono a forma di ventaglio, 5-7 foglioline su lunghi piccioli. La lunghezza della lastra è da 10 a 20 cm.

Gli alberi con frutti commestibili hanno foglie semplici oblunghe-ovali su piccioli corti. La lunghezza della lastra di lamiera - fino a 22 cm, larghezza - fino a 7 cm.

Il diametro dei fiori a forma di campana di ippocastano è di 2 cm. Sono assemblati in spazzole piramidali. Pianta da fiore in maggio - giugno.

Fiori di castagno commestibile formano infiorescenze spike lunghe fino a 15 cm. La pianta fiorisce da giugno a luglio.

Dimensione del feto

Il frutto di ippocastano consiste in un grosso dado sferico. A maturazione, il cetriolo si spezza in tre parti e rilascia il frutto.

Il frutto di castagno commestibile contiene da 1 a 3 noci, del peso di 17-20 grammi. Ogni frutto è appiattito su un lato. La resa di un albero adulto varia da 100 a 200 kg.

Copertura di frutta

Aspetto (foto) di frutti di castagno commestibili Un'altra differenza tra ippocastano e castagno è il rivestimento del frutto. L'ippocastano è ricoperto da uno strato verde con spine corte e occasionali.

I frutti della castagna commestibile sono sferici, sono ricoperti da una guaina protettiva con sottili spine aghiformi. Quando la frutta matura plusus diventa marrone.

Hai imparato la differenza tra ippocastano e la castagna commestibile. Ora diremo dove crescono le castagne commestibili e non commestibili.

Dove crescono le castagne commestibili e non commestibili

L'ippocastano si trova nell'India settentrionale, nell'Asia orientale, nell'Europa meridionale, nel Nord America, in Cina e in Russia. Cresce bene e si sviluppa su terreni fertili e sciolti in un clima temperato.

La castagna commestibile preferisce un clima umido, temperato o subtropicale. La pianta si trova nel Mediterraneo, negli Stati Uniti, nell'Europa sud-orientale e in Asia Minore. Castagne nei paesi caldi - Italia, Francia, Spagna.

Cosa ricordare

  1. Ippocastano e castagna commestibile sono rappresentanti di diversi generi di piante.
  2. Per capire come distinguere l'ippocastano da commestibile, è necessario confrontare la dimensione del piatto fogliare, la struttura delle infiorescenze del fiore, la dimensione e il numero di frutti nel plyus.
  3. I frutti di Ippocastano sono immangiabili.

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Caratteristiche distintive della castagna commestibile e immangiabile

I castagni sono caratterizzati dalla bellezza e dallo sfarzo delle corone. Esistono due tipi di castagne: cavallo e nobile. Ippocastano è velenoso, ma ha proprietà medicinali, quindi è ampiamente usato in medicina e cosmetologia. La nobile castagna è commestibile, oltre che molto gustosa e benefica per il corpo.

Nonostante alcune somiglianze esterne tra queste due specie, appartengono a famiglie diverse. Quindi, la castagna commestibile appartiene alla famiglia dei faggi, e il suo "fratello" tossico, ma medicinale, appartiene alla famiglia dei ippocastani.

Questi due tipi di castagni possono essere distinti dai seguenti indicatori:

Le varietà di cavalli sono molto più basse degli alberi con frutti commestibili. A seconda della specie, la castagna nobile può crescere fino a 35 m.

La forma immangiabile è caratterizzata dal fatto che i frutti crescono cinque e la controparte commestibile, si trovano uno dietro l'altro sullo stesso ramoscello.

Dove crescono le castagne commestibili?

Questi alberi preferiscono aree aperte con accesso al sole, terreno fertile e alta umidità. Non tollera questo tipo di siccità, calore estremo e gelate.

Così, fioriscono abbondantemente e danno frutti nella regione europea, nel Caucaso, in Asia e nel Nord America. Delle 30 specie di vari castagni, solo poche specie portano frutto.

Il più comune è il raccolto di castagne europee, che può vivere in un luogo per mezzo secolo, in condizioni naturali e anche di più. La castagna cinese più morbida non è alta (fino a 15 m), ma si distingue per il suo gusto insuperabile, quindi è ampiamente usata per cucinare. In Giappone sono state allevate circa 100 varietà di vari castagni, che si distinguono per i frutti grandi e saporiti.

In quale periodo dell'anno le castagne maturano e danno i loro frutti?

La fioritura della castagna commestibile inizia all'inizio dell'estate e continua per tutto giugno. In alcune regioni costiere, che sono ricche di calore e luce solare, è possibile osservare la fioritura secondaria di questi alberi nel periodo autunno-invernale. I fiori attirano molte api e il miele di castagno ha uno specifico sapore amaro e un aroma pronunciato.

La fruttificazione di massa si osserva quando l'albero raggiunge l'età di quindici anni, dopo di che i frutti compaiono ogni anno e in gran numero. I frutti che possono essere usati come cibo a metà e fine autunno maturano. Le castagne vengono lavate per due settimane nella buccia, che si incrina sotto l'influenza della luce solare.

Tutti i frutti commestibili possono essere suddivisi nelle seguenti categorie:

  • Grande (circa 8 g)
  • Medio (fino a 5 g)
  • Piccolo (fino a 3,6 g)
  • Super fine (fino a 2,6 g)

La fattoria è famosa frutta grande e media. In media, da 1 ettaro viene raccolto da 100 a 400 kg. Il numero di frutti dipende principalmente dalle condizioni in cui l'albero cresce. Ad esempio, nelle piantine artificiali, un albero può produrre fino a 50 kg di castagne e in condizioni naturali naturali fino a 300 kg. Anche se la maggior parte viene portata via da animali selvatici e piccoli roditori.

Come cucinare le castagne commestibili?

Dalle castagne puoi cucinare molti piatti, oltre a dessert. Alcuni esperti cuochi europei producono persino farina di castagne, che, quando viene cotta, conferisce un sapore squisito e unico al piatto. A causa del contenuto di grassi e delle proteine, l'impasto di tale farina sale più velocemente e sembra più rigoglioso della farina di grano. Aumento del contenuto di zucchero dà una naturale crosta dorata.

Le castagne crude vengono mangiate raramente, solo a piena maturazione. Sono molto più gustosi se vengono bolliti e aggiunti, ad esempio, in purea di patate o al forno. I frutti al forno hanno sapore di noci. Le castagne bollite sono ottime per la carne o il pollame. Puoi anche conservarli per l'inverno, preparare marmellate aromatiche e aggiungerli a insalate con frutti di mare o verdure.

Controlla la freschezza delle castagne durante la cottura. Tutte le castagne immerse quando sono immerse nell'acqua sono considerate stantie, perché la frutta fresca si deposita sul fondo del piatto.

Ricetta per cucinare verdure stufate con castagne arrosto:

ingredienti:

  • castagne crude - 500 gr
  • pomodorini - 300 gr
  • aglio - 2 chiodi di garofano
  • radice di zenzero - un pezzo di 3x3 cm
  • olio d'oliva - 5 cucchiai. cucchiai
  • pepe e sale a piacere

preparazione:

  1. Cuoci le castagne per 20 minuti
  2. Pulire e tagliare a pezzetti.
  3. Friggere in olio d'oliva per 3 minuti
  4. Aggiungere i pomodori tagliati in 4 pezzi e far bollire altri 2 minuti
  5. Aggiungere l'aglio tritato, la radice di zenzero, il pepe, il sale e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti

Il piatto diventa un po 'piccante, ma tutti i prodotti sono armoniosamente combinati tra loro nel gusto. È possibile mangiare questo piatto separatamente o servire con pasta, carne o purè di patate.

I benefici e i danni delle castagne commestibili

I noccioli di castagne sono una grande quantità di vitamine del gruppo C, B ed E. Sono anche un tipo di energia naturale contenente proteine ​​vegetali, potassio, magnesio e fosforo. La composizione contiene anche acido folico e tannini.

Gli effetti positivi delle castagne commestibili sul corpo:

  • A causa della presenza di molte vitamine e oligoelementi hanno un effetto benefico su tutti gli organi,
  • 2-3 core sono in grado di placare la sensazione di fame, malessere o stanchezza,
  • Una piccola quantità di grasso, ma molti carboidrati - tale nutrizione è adatta per gli atleti prima e dopo gli allenamenti per la costruzione muscolare,
  • Guarnisce perfettamente per ogni piatto per dargli un gusto e un aroma unici,
  • Diuretico attivo, che in tal modo pulisce e rimuove le sostanze nocive dal corpo.

Questo prodotto, insieme a proprietà positive e cicatrizzanti, ha una serie di controindicazioni.

Non è raccomandato l'uso di:

  • Diabetici (a causa dell'alto contenuto di zucchero nei nuclei),
  • Chi soffre di allergie (come un potente energetico, sono in grado di causare manifestazioni allergiche nelle persone ipersensibili),
  • Ulcere (specialmente durante ferite acute e aperte nello stomaco),
  • Ipotensia (perché i frutti abbassano la pressione sanguigna),
  • Madri che allattano (ma durante la gravidanza può essere dovuto alla presenza di acido folico per il normale sviluppo del feto),
  • Le persone con un cuore malato (quasi il 60% della composizione è amido e carboidrati, che è un onere aggiuntivo per il cuore),
  • Bambini fino a 5 anni.

Frutti di castagna in generale, cibo piuttosto pesante per lo stomaco. L'eccesso di cibo o una preparazione inadeguata sono pieni di diarrea.

Come far crescere la castagna commestibile? (istruzioni passo passo)

La castagna può essere coltivata da seme e piantine. Vale anche la pena sapere che sotto gli alberi non ci sarà più nulla da crescere a causa delle grandi foglie e del sistema radicale. Pertanto, la piantina è assegnata fino a 4 m di spazio libero intorno. Per la semina scegli piantine di un anno o di due anni.

Opzione uno - piantare piantine:

Passaggio 1. Viene estratto un foro di 50x50 cm, il terreno estratto viene mescolato con sabbia e humus, quindi viene aggiunta una calce spenta e vengono aggiunti vari alimenti supplementari.

Passaggio 2. Il fondo della fossa è ricoperto da uno strato di drenaggio fino a 15 cm (pietrisco o sabbia), poi con un po 'di terra e tutto viene riempito d'acqua.

Passaggio 3. Un alberello siede, è coperto di terreno a 20 cm dal suolo, ed è leggermente compattato e riempito di acqua.

Passaggio 4. Un piolo di legno è fissato alla giovane piantina, che è in grado di proteggere il giovane albero da improvvise raffiche di vento.

Opzione due - piantare semi:

Passaggio 1. I noccioli si riuniscono in autunno o in primavera. Mettili in una scatola di sabbia e mettili in un luogo freddo (frigorifero) per 2 settimane.

Passaggio 2. I letti sono tirati fino a 8 cm di profondità e inondati di acqua. I semi vengono inseriti nel terreno a una distanza di 15 cm l'uno dall'altro.

Passaggio 3. I semi non sono coperti di terra, ma di foglie e in tali condizioni aspettano l'inverno. In primavera puoi già vedere piantine giovani e germogliate fino a 30 cm.

Lungo fegato di castagne e si sente bene in condizioni in cui la temperatura non scende sotto i -15 gradi. Alcune varietà che sono più acclimatate sono in grado di resistere al gelo fino a -28 gradi.

Puoi saperne di più sulle castagne dal seguente video:

Riassumendo quanto sopra, possiamo dire che la nobile castagna è davvero un magazzino di vitamine e microelementi. Porta al corpo più benefici che danni. Ma all'atto dell 'uso è necessario aderire a misure precauzionali.

Inoltre, conoscendo le peculiarità e le manifestazioni esterne delle specie commestibili, può essere facilmente distinto dall'analogo del cavallo velenoso.

Crescere un simile "magazzino di vitamine" è abbastanza facile e semplice, naturalmente, se il clima lo consente, e in un paio d'anni è possibile raccogliere e preparare piatti veramente squisiti e unici.

L'orgoglio della Sicilia e il tesoro di Kiev

Migliaia di cavalli di castagne - la cosiddetta castagna più antica e famosa del mondo, in crescita in Sicilia. Albero miracoloso da diverse migliaia di anni. Una volta fu la causa della salvezza dalla morte della regina con un seguito di 100 cavalieri, e ora gli italiani lo proteggono come la pupilla dei loro occhi.

Sono fieri delle loro castagne e Kyivite - in primavera la città si trasforma in una vera serra lilla-castagna. Ma i russi erano meno fortunati: nel nostro paese crescono solo le castagne, immangiabili, sebbene utili. Sono molti, sbocciano incredibilmente, ma non puoi friggere e mangiare.

E le castagne commestibili, dove crescono? Qui il Vecchio Mondo tiene il palmo - non è per niente che i poeti e gli scrittori lo hanno dipinto. In autunno, mezza Europa è satura di aromi di castagne arrostite: Francia, Italia, Spagna e altri paesi caldi.

Abbiamo noci commestibili crescono solo nella regione di Krasnodar. Quindi, se hai visto nella tua città un furgone brillante con castagne arrostite, dovresti saperlo, probabilmente da Kuban.

Come riconoscere la castagna commestibile?

Se una castagna commestibile ama il caldo e l'umidità, allora il cavallo resisterà a quasi ogni clima. Questo albero viene solitamente allevato nei parchi e, sorprendentemente, entrambe le castagne appartengono a specie completamente diverse. Il cavallo è stato chiamato così perché è molto simile a quello commestibile, e altro ancora - sulla lana di un cavallo di baia. Lo stesso marrone, liscio e lucido.

L'avvelenamento da ippocastano è un fenomeno frequente e spiacevole. Pertanto, non è sufficiente sapere che ci sono castagne commestibili e non commestibili. Come distinguerli tra loro è una domanda importante.

  • Guarda l'albero. Horsenut è più alto e sembra più lussuoso. L'albero è piramidale, i fiori sono di colore bianco-rosa.
  • Esamina il fogliame. Queste foglie di castagno sono dense, lucide, crescono su un ramo separatamente. У несъедобного листва собрана в «пятерню».
  • Взгляните на орешки. Когда плоды еще сидят на ветке, отличить их можно по иголкам. У конского они редкие, плоды благородных орешков усеяны иголками, как ежики. E se non sai come appare la castagna stagionata, la foto di questo articolo ti aiuterà.

Sulle immagini, i frutti commestibili sono piatti, marrone scuro e hanno un naso affilato. Dentro le conchiglie scure - alcuni dadi leggeri, separati da un film. Ippocastani sono più rotondi e solitari, persino brunastri e lucenti. Sì, sì - come una criniera di cavallo.

Per cosa amiamo le castagne?

Pochi hanno goduto raramente delle insolite noci europee, tranne che per i turisti avidi e per i residenti del sud. Ma le castagne commestibili più utili, sanno anche meno persone. Riveleremo le carte.

  1. Composizione utile Nella polpa di castagne non c'è praticamente grasso - fino al 5% (in diverse varietà, la percentuale può variare leggermente). Ma un sacco di carboidrati, zucchero e fibre. E una nobile castagna è l'unica noce al mondo dove c'è vitamina C. Quindi, spostati, mandorle con nocciole - hai un degno concorrente.
  2. Ricarica di energia. Castagne - uno spuntino unico. 2-3 noci fritte - e sei già pieno, felice e facile da resistere fino a pranzo, cena o anche prima di colazione. Le castagne aumentano l'umore e danno energia. È per questo che i francesi sono così spensierati e gioiosi?
  3. Salvezza per i vegetariani e quelli a dieta. Grazie ad una grande percentuale di proteine ​​vegetali, la castagna è un facile sostituto delle proteine ​​animali. Per un tavolo vegetariano, è un'ottima alternativa ai piselli con fagioli. E il valore nutrizionale di una castagna è di circa 150 kcal, quindi non ci sarà sicuramente alcun danno per la figura.

Proprietà utili della castagna nobile

Tra le due castagne il più utile è il cavallo. Ci sono leggende sulle sue proprietà per curare le vene e sbarazzarsi delle vene varicose, e in qualsiasi farmacia vi verrà offerta una crema anti varicosa a base di ippocastano.

Il suo nobile fratello non è così famoso nel settore medico, il principale campo di battaglia di questo matto è cucinare. Ma la medicina tradizionale apprezza ancora e ama il castagno commestibile: le sue proprietà benefiche aiuteranno ad alleviare lo stress, a guarire il cuore ea mantenere la bellezza naturale.

Cosa c'è di così bello vero castagno?

  • Arresta il sangue, protegge dall'emorragia interna e guarisce le ferite.
  • Accelera il metabolismo e migliora la condizione della cartilagine e del tessuto osseo, proteggendoci dall'artrite e dall'osteoporosi.
  • Allevia l'affaticamento cronico e aiuta a combattere lo stress.
  • Normalizza il cuore e allevia il dolore.
  • Effetto benefico sul lavoro dei reni, rimuove l'acqua in eccesso dal corpo e allevia il gonfiore.
  • Gli olii di castagno riempiono la pelle di luminosità, migliorano la carnagione e fanno bene ai capelli.

E qual è il pericolo?

Per diverse migliaia di anni le persone arrostiscono e cuociono castagne commestibili: i loro benefici e i loro danni sono stati studiati in lungo e in largo. Perché i medici avvertono che anche le preziose noci preziose possono danneggiarti se le trattate in modo errato.

Mangiare le castagne è molto difficile - sono molto nutrienti, e più di 7-10 cose in una sola seduta non possono essere padroneggiate. Ma se sei portato via, c'è il rischio di allergie, stitichezza o gonfiore.

I nutrizionisti non raccomandano di mangiare spesso castagne con eccesso di peso a causa di carboidrati con zuccheri. È come con le patate - se insopportabile, quindi mangia, ma leggermente.

Non dovresti mangiare molte castagne e con bassa coagulazione del sangue, ipotensione e insufficienza renale cronica.

Castagna in cucina

La castagna è una vera scoperta per un gourmet sofisticato, per uno chef inventivo e per un'amante amante. Ma non solo noci commestibili così apprezzate a tavola.

La castagna fiorita è una grande pianta mellifera. Il miele di castagne è considerato una prelibatezza ed è molte volte più caro del solito, ma avendo assaggiato questo dessert almeno una volta, rimarrai per sempre un dilettante. La dolcezza croccante, l'amarezza leggera e le preziose proprietà curative hanno dato a questo miele scuro un amore mondiale.

I castagni stessi non assomigliano al miele leggendario, la loro peculiarità è diversa. La polpa di castagne è simile alle patate al forno e ai fagioli bolliti. Il sapore è quasi lo stesso, con una piacevole nota di nocciola e leggera dolcezza.

Se una castagna commestibile è comparsa in casa tua, cucinarla sarà un vero dono per la fantasia. I frutti della nobile castagna sono usati in vari modi:

  • macinato per fare il caffè
  • fai uscire il marzapane e il cioccolato
  • preparare un contorno per la carne,
  • pollame al forno ripieno,
  • aggiungere alle zuppe
  • macinato in pasta di castagne per panini,
  • aggiungere alla pasta, pane e focacce,
  • fritto e mangiato in strada, ecc.

Ricette di castagne

La maggior parte dei piatti di castagne sono veri e propri capolavori di alta cucina, con molti ingredienti e ricette complesse. Ma il gusto brillante di queste noci non richiede necessariamente immaginazione sofisticata. Non è solo che il piatto di castagne più popolare è il pane tostato.

Già comprato le castagne commestibili? Ti diremo come prepararli, ricette e piccoli trucchi.

Castagne al forno in forno

Immergere una partita di castagne fresche in acqua fredda per 20-30 minuti. Quindi tagliare con cura ciascun dado con un coltello. Piegare in forma, coprire con un asciugamano bagnato in cima.

Cuociamo in forno per 30-45 minuti, a seconda delle dimensioni del frutto. Verso la fine, puoi estrarre il dado e provarlo, pronto o no.

Zuppa di castagne

Occorrerà: 1 litro di carne o brodo vegetale, 500 grammi di castagne sgusciate, 1 cipolla, 2 carote piccole, rape o sedano - a piacere.

Le castagne sbucciate portano ad ebollizione e cuociono a fuoco vivace per 5 minuti. Raffreddare e rimuovere il film. Poi mettiamo il brodo sul fuoco, quando bolliamo, gettiamo le castagne lì.

Nel frattempo, passiva la cipolla, quindi aggiungi altre verdure. Mettere in una casseruola, salare e cuocere per altri 10 minuti - fino a quando le castagne sono cotte.

Quando la zuppa si è leggermente raffreddata, frullare con un frullatore e servire. Assicurati di condire la zuppa - panna acida a basso contenuto di grassi o crema.

Fagiolini con castagne e manzo

Ci vorranno: 600 grammi di fagiolini, un bicchiere di castagne al forno (sbucciate!), 4 fette di carne e un po 'di burro.

Gettare i fagioli in acqua bollente e cuocere per 4-6 minuti. Quindi lavarlo sotto l'acqua fredda e asciugarlo con un asciugamano.

Tagliare finemente il manzo e friggerlo fino a renderlo croccante. Stendere su un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso.

Tagliamo le castagne in 2 parti, sciogliamo il burro e mettiamo noci, fagioli e carne nella padella. Salare, pepare e soffriggere per 2-3 minuti.

Come far crescere una castagna nel tuo giardino?

Nobile castagna - un albero capriccioso, con pretese. Crescere in giardino non è così facile - hai bisogno di calore, buona umidità e molto spazio. Ma un ospite del genere diventerà una vera decorazione del tuo giardino.

È conveniente mettere una panchina sotto il fogliame che si sta diffondendo per rilassarsi in una giornata calda, e in primavera trasformerà la casa o la casa di campagna in un pezzo di vera Europa.

Se vuoi ottenere una castagna commestibile nel tuo giardino, può essere coltivata in due modi.

Il primo è piantare piantine. Per ogni futuro, l'albero ha bisogno di un appezzamento di 3-4 metri di diametro, una profonda buca quadrata profonda 50 cm, un buon fertilizzante e molta acqua calda per l'irrigazione.

Il secondo modo è piantare semi in autunno o in primavera. Nel terreno aperto, crescono rapidamente e liberamente, e se tutto accade come dovrebbe, in un anno il nobile castagno di un anno si allungherà di 20-25 cm e in cinque anni si trasformerà in un albero di lusso alto 3 metri. E cinque anni non sono tanto ...

Guarda il video: Autunno e scampagnate: riconoscere le castagne commestibili da quelle velenose (Settembre 2019).

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